О сахаре и вредных заменителях

Сегодня я хочу поговорить о сахаре, без которого для многих шоколад и другие десерты не представляются. 
И наверняка вы много раз слышали, что рафинированный сахар очень вреден для здоровья. Я, помню, ещё в своем советском детстве слышала выражение, что "сахар - это белая смерть". И, тем не менее, его продолжали и продолжают употреблять в пищу. Наверное, по привычке и наверное потому, что внятного объяснения, чем именно вреден сахар, встретить не так легко, как съесть или выпить чего-нибудь сладенького. Давайте разберемся почему и чем так вреден сахар?

Без сомнений, углеводы, коим является сахар, необходимы человеческому организму. Многие растительные продукты (фрукты, ягоды, овощи, орехи) содержат естественный сахар – фруктозу. Он легко и полностью усваивается организмом человека. И того количества фруктозы, которое содержится во фруктах, съедаемых человеком за день, хватает с избытком, чтобы покрыть суточную норму быстрых углеводов. Но мы же фруктами не ограничиваемся, и едим печенье, шоколад, конфеты, вафли, торты и пирожные с мороженым, запивая сладкими напитками. В результате сахара съедается в день в разы больше, чем нужно организму, если такую необходимость допустить.

Из сахара в процессе рафинирования удаляются так называемые балластные вещества. Это полезные микроэлементы, витамины, минералы и антиоксиданты. В итоге рафинированный сахар вообще не содержит ничего полезного, поэтому он не только не обогащает организм, но приводит к истощению запасов хрома. А ведь этот микроэлемент отвечает за метаболизм глюкозы. В результате процесс метаболизма нарушается, что гарантирует множество проблем со здоровьем. Простые (или быстрые углеводы), к которым относится сахар, при попадании в организм резко повышают уровень глюкозы в крови — не зря его называют “уровнем сахара”. В свою очередь, резкие перепады уровня глюкозы приводит к нарушениям выработки инсулина и прочих гормонов.

В конечном итоге, вред сахара для метаболизма связан с его влиянием на гормональный уровень. Также сахар опасен и для здоровья ротовой полости и желудочно-кишечного тракта. Он провоцирует рост числа микроорганизмов, повышая риск развития кариеса.
Вред сахара для мозга заключается в том, что он активирует поощрительную систему. Другими словами, мозгу настолько нравится сладкий вкус, что употребление сахара приводит к выбросу серотонина и прочих гормонов удовольствия. Также временно понижается уровень гормона стресса кортизола. Именно поэтому многие люди склонны заедать стресс сладеньким. Сложность заключается в том, что данный эффект достигается исключительно на короткий промежуток времени. Затем следует резкий спад уровня серотонина и прочих гормонов радости, а также общий упадок сил. По сути, данный механизм формирования зависимости типичен как для сахара, так и для никотина, алкоголя или наркотиков.

Ещё один вред сахара - его высокая калорийность. Поскольку сахар состоит исключительно из углеводов, в 100 г сахара содержится до 390 ккал. Регулярное употребление сладостей провоцирует избыточный вес. Также рафинад препятствует белым кровяным клеткам убивать микробы, поэтому происходит нарушение функции иммунной системы организма. Он превращает глюкозу в триглицерид, отчего значительно увеличивается содержание жиров в крови. Белый сахар является основной причиной при нарушении пищеварения, гипогликемии и обмена веществ.
А сахар вызывает зависимость - отказаться от него не так просто. Причем в большинстве продуктов питания (сладких газировках, конфетах, мармеладе) содержится вовсе не сахар — а измененный сироп фруктозы, существенно более вредный для обмена веществ организма.

Итак, мы вяснили, что употребление сахара 
1. Вредит эмали зубов, повышая риск развития кариеса
2.  Сахар опасен для микрофлоры желудочно-кишечного тракта, посколько он провоцирует гнилостные процессы в желудке. Косвенно это влияет на усвоение витаминов группы В.
3. Сахар влияет на работу мозга. Он провоцирует выработку гормонов удовольствия, а при попытке отказа от сахара наблюдается синдром отмены с выраженными чертами. В частности, при отказе от сладкого типичны плохое настроение и сложности с засыпанием.
4. Основной вред сахара заключается в его влиянии на метаболизм организма. Регулярное употребление большого количества сахара связано с развитием сахарного диабета и сопутствующей ему инсулинорезистентности.

Хорошая новость в том, что ограничение сахара и переход на правильное питание постепенно нормализует обмен веществ и возвращает метаболизм в норму.
Чем же заменяют сахар в десертах и шоколаде без сахара? Конечно, другими сладкими продуктами, которые называют сахарозаменителями или подсластителями. Но!

Несмотря на то, что сахарозаменители не содержат в составе сахара, они также могут вредить здоровью организма. И очень часто производители пищевых продуктов, позиционируемые, как «без сахара», готовы пойти на множество уловок, чтобы не использовать дорогих продуктов и скрыть реальный состав своей продукции. Это происходит потому, что сахар - продукт дешевый и легко доступный, а качественные сахарозаменители стоят дорого. И чаще всего сахар в продуктах есть, но называется он по-другому!
На этикетке мы можем встретить несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И иногда формулировки настолько туманны, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы или винограда, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт производства сахара.
Если в составе продукта вы видите:
- тростниковый сахар
- сироп глюкозы
- фруктоза или сироп фруктозы
- нектар любого фрукта
- мальтодекстрин
- коричневый сахар
- патока
- сахароза
- сукроза 
- виноградный сахар
- декстроза
- инвертный сироп
- мальтоза
- гидролизованный кукурузный крахмал
- кленовый сироп
- финиковый сироп

Знайте - эти сахарозаменители максимально близки к обычному рафинированному сахару. Всё это - быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом, которые приводят к повышению уровня сахара в крови и к тому же имеют большое количество калорий и способствуют набору веса и прочим «прелестям» обычного сахара.

Особенно хочется выделить в этом списке мальтозу, поскольку почти все кондитерские изделия, которые в Израиле продаются под маркой "диабетического питания" изготавливаются на ее основе. Мальтоза или солодовый сахар является особым видом сахаристого вещества, которое получается при воздействии солода на крахмал. Мальтоза (от англ.malt - солод) представляет собой две соединённые вместе молекулы глюкозы. Научным языком солодовый сахар называют дисахаридом, состоящим из двух молекул глюкозы. А глюкоза - не что иное, как сахар. Продукты, содержащие мальтозу повышают уровень сахара в крови и могут серьезно навредить вам!

А теперь пару слов о подсластителях, которые сахарами не являются, и которые также могут нанести вред нашему здоровью.
Аспартам, сахарин и цикламат являются наиболее дешевыми и полностью химическими подсластителями, однако исследования говорят о том, что их употребление является вредным и канцерогенным. Согласно  исследованию, опубликованному в The American Journal of Industrial Medicine, аспартам может ухудшать память и увеличивать окислительный стресс в мозге. Окислительный стресс опасен тем, что он повреждает клетки нервной ткани. Избегать этого подсластителя особенно нужно беременным и кормящим женщинам, так как аспартам может стать причиной  гормональных нарушений  у ребёнка в будущем. Есть и побочные эффекты: головные боли, мигрень, перепады настроения, головокружения. 
Цикламат - весьма опасное вещество: приводит к почечной недостаточности, при переработке в пищеварительном тракте образует циклогексан, способный вызвать рак кишечника. Не рекомендуется к употреблению.
Сахарин - многие исследования до сих пор доказывают связь между ухудшением здоровья и потреблением сахарина. Вся беда в том, что именно этот подсластитель используют для производства детских лекарств (например сиропа от кашля). Согласно исследованиям, сахарин увеличивает риск развития некоторых видов рака. Кроме того, он способствует фотосенсибилизации (повышению чувствительности организма к действию ультрафиолетового излучения), появлению тахикардии, вызывает тошноту и расстройство желудка, провоцирует желчекаменную болезнь.

Обращайте, пожалуйста, внимание на состав продуктов, которые вы кушаете. И если видите в составе хотя бы один из перечисленных выше продуктов - не покупайте его и не ешьте его.
Какие же сладкие продукты кушать можно без вреда для своего здоровья - читайте здесь